Η Ρίτα Απρίλη σπούδασε  Θεολόγος στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης όπου  και συνέχισε τις μεταπτυχιακές της σπουδές.

Ασχολείται με τα κοινά από το 2019.  Διετέλεσε Αντιδήμαρχος Δημοτικών Ενοτήτων Γιάννουλης &  Κοιλάδας και Αγροτικής Ανάπτυξης. Από τον Απρίλιο του 2023 έως σήμερα είναι Αντιδήμαρχος Κοινωνικής Πολιτικής. Είναι Πρόεδρος Δ.Σ του Θεσσαλικού Θεάτρου, Πρόεδρος της Επιτροπής Ισότητας, Πρόεδρος της πενταμελούς Επιτροπής του Δημοτικού Καταφυγίου αδέσποτων ζώων συντροφιάς, τακτικό μέλος των Δ.Σ ΔΕΥΑΛ, ΦΟΔΣΑ, της Οικονομικής Επιτροπής της Επιτροπής Ποιότητας Ζωής και του Συμβουλίου Ένταξης Προσφύγων και Μεταναστών.

Είναι εθελόντρια του Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού και διετέλεσε Αντιπρόεδρος του Δ.Σ. του Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού του Περιφερειακού Τμήματος Λάρισας.

Είναι κάτοχος με τον τομέα Κοινωνικής Πρόνοιας και Ατόμων με Αναπηρία.

Υπήρξε μέλος των χορευτικών ομάδων Λυκείου Ελληνίδων, Κέντρου Λαογραφικών Μελετών (ΚΕ.Λ.Ε.), Λέσχης Φιλιππούπολης, Πολιτιστικού Συλλόγου Σαμαριναίων.

 Είναι μητέρα δύο παιδιών της Μαριέττας και του Δημήτρη.